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domingo, 23 de diciembre de 2012
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Vitel Toné - Receta
El Vitel Toné es un plato típico de las fiestas. En toda mesa argentina, en el país o el exterior, hay Vitel Toné para Navidad o Año Nuevo. Es un plato de tradición italiana y su nombre viene de la frase italiana “vittello tonnato”, o “ternera atunada”. El Vitel Toné leva una salsa con una combinación de atún, yema de huevo , anchoas y mayonesa. Esta receta es para una fuente de Vitel Toné bien grande, apta para una mesa de Navidad con toda la familia.
Ingredientes para el Vitel Toné:
- Peceto, uno (entre un kilo y un kilo y medio).
- Cebolla, zanahora, laurel, verdurita y ajo, para el caldo.
- Huevos duros, 8
- Aceite de oliva, una taza
- Anchoas, un frasquito (diez o doce filetes de anchoas)
- Atún en lata, dos (al natural o aceite)
- Mayonesa, una taza
- Mostaza, dos cucharadas
- Alcaparras, dos cucharadas
- Sal y pimienta
Preparación del Vitel Toné:
- Limpiar el peceto de grasita y membrana.
- Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahora cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media.
- Dejar enfriar en el líquido.
- Cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.
- Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.
- Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.
- Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta.
- Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectifizar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.
- Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.
- Distribuir por encima las alcaparras.
- Rallar las ocho claras de huevo duro en el agujero grande del rallador y armar con las claras un zócalo a la manera de borde para la fuente.
- Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor. Fuente
Otra receta del Vitel Tone
Ingredientes:
Un kilo y medio de peceto.
Cebolla, zanahoria y puerro (200 gramos de cada uno).
Una taza de mayonesa.
Dos cucharadas de mostaza.
Dos latas de atún al natural.
Un frasquito de anchoas.
Una taza de aceite de oliva.
7 huevos duros.
Alcaparras (20 cucharadas).
Sal a gusto.
Preparación:
1. Limpiar el peceto.
2. Lavar y cortar la cebolla, la zanahoria y el puerro para hacer caldo.
3. Ponerlo a hervir en una cacerola grande con el peceto.
4. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media.
5. Dejar enfriar en el líquido y luego cortar en rodajas bien finas.
6. Procesar la yema de los huevos duros, el atún, el aceite de oliva, las anchoas y la mostaza con media taza del caldo que cocinamos con el peceto. Licuar hasta que quede una pasta suave. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Agregar la mayonesa y sal a gusto. Seguir licuando hasta mezclar.
7. Colocar en una fuente con la salsa y decorar con las alcaparras y la clara de los huevos duros
El fin del mundo segun los mayas. 21 de diciembre de 2012
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receta knishes de papa
Ingredientes
250 gs. de harina 0000
2 cucharadas de aceite
100 cc. de agua tibia aprox.
1 pizca de sal
Relleno
4 papas medianas
2 cebollas picadas
Sal y Pimienta a gusto
Preparación
En un bol mezclar el aceite con el agua tibia y la sal, se agrega de a poco la harina mientras se continúa mezclando hasta obtener una masa lisa y suave. Dejar reposar en heladera durante media hora.
En una olla con agua poner a cocinar las papas con su cáscara. En una sartén aceitada rehogar las cebollas picadas finamente. Pelar las papas y preparar un puré, agregar las cebollitas picadas, la pimienta y la sal, mezclando bien.
Sobre mesada enharinada estirar la masa con palote, enrollando la masa alrededor del mismo a fin de estirarla bien finita. Levantarla con las manos y rotarla para continuar estirándola. Resulta una masa bien elástica y casi transparente.
Cortar círculos con un cortador redondo de 10 cm. aproximadamente, rellenar a lo largo con la mezcla del puré. Enrollar dando forma de canelón; volver a pincelar con aceite y enroscarlos como caracol; quedan como un pancito redondo.
Colocarlos en una asadera aceitada. Pincelar con huevo y espolvorear con semillitas de sésamo y amapola. Llevar a horno caliente durante media hora aproximadamente, o cuando comienzan a dorarse.
Con estos ingredientes se obtienen aproximadamente 30 unidades.
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